Egyik kedvenc receptem, amit szívesen ajánlok kovászolni vágyó, vagy már kovászoló társaimnak.
Este aktív kovászt készítek:
8 g anyakovász (BL 80)
41 g víz
51 g BL80 liszt
jól összedolgozom villával és letakarva a konyhapulton hagyom reggelig. (8-10 óra)
További hozzávalók:
500 g BL80
az aktív kovász
400 ml víz
12 g só
kb. 1-2 ek. olívaolaj
Reggel a lisztet 300 ml forró vízzel leöntöm és 1-3 órán át hagyom állni. Ezután bedagasztom a tésztát. A sót és az olajat a dagasztás végén adom hozzá. Egy nagyon lágy tésztát fogunk kapni. Kiolajozott tálba rakom és 1,5 órán keresztül pihentetem, ezalatt 2-szer meghajtogatom.
Ha ez meg van, hűtőbe rakom és reggelig ott kelesztem.
Reggel erősen lisztezett felületre borítom és szinte lökdösve, óvatosan formázom hat darabra egy vágóeszköz segítségével. Formázást tekintve elkészíthető a hosszúkás, csavart változata is. Ekkor a tésztát két részre osztjuk és hosszúkás alakra formázzuk, és kettő-hármat csavarunk rajta.
Sütőpapírra rakom és 1 órát kelesztem, letakarva.
Gőzös sütőben 20 percig sütőm 250 fokon.
