Kovászos ciabatta

Egyik kedvenc receptem, amit szívesen ajánlok kovászolni vágyó, vagy már kovászoló társaimnak. 

Este aktív kovászt készítek:

8 g anyakovász (BL 80)

41 g víz

51 g BL80 liszt

jól összedolgozom villával és letakarva a konyhapulton hagyom reggelig. (8-10 óra)

További hozzávalók:

500 g BL80

az aktív kovász

400 ml víz

12 g só

kb. 1-2 ek. olívaolaj

Reggel a lisztet 300 ml forró vízzel leöntöm és 1-3 órán át hagyom állni. Ezután bedagasztom a tésztát. A sót és az olajat a dagasztás végén adom hozzá. Egy nagyon lágy tésztát fogunk kapni. Kiolajozott tálba rakom és 1,5 órán keresztül pihentetem, ezalatt 2-szer meghajtogatom.

Ha ez meg van, hűtőbe rakom és reggelig ott kelesztem.

Reggel erősen lisztezett felületre borítom és szinte lökdösve, óvatosan formázom hat darabra egy vágóeszköz segítségével. Formázást tekintve elkészíthető a hosszúkás, csavart változata is. Ekkor a tésztát két részre osztjuk és hosszúkás alakra formázzuk, és kettő-hármat csavarunk rajta.

Sütőpapírra rakom és 1 órát kelesztem, letakarva.

Gőzös sütőben 20 percig sütőm 250 fokon.

Készíthető aszalt paradicsommal, vagy olívabogyóval is, ha ezt az opciót választjuk a dagasztás végén adjuk hozzá.